Острый вкус перца чили
Острый вкус перца чили обусловлен особым веществом — капсаицином. Чем больше в перце капсаицина, тем он острее. В больших дозах капсаицин вызывает жжение губ, языка и горла и может довести до слез. Особенно сильно любят острые блюда в Индии, Вьетнаме, Мексике и Венгрии. Однако большинство людей предпочитает умеренную остроту, которая улучшает вкус пищи и стимулирует пищеварение. Капсаицин придаёт перцу не только жгучесть, но и целый ряд лечебных свойств, благодаря которым чили можно считать одной из самых полезных продуктов.
Основные лечебные свойства чили
Вот основные из них:
- Противовоспалительное действие. Капсаицин обладает выраженным противовоспалительным эффектом: он блокирует субстанцию P, связанную с воспалительными процессами в организме. Регулярное употребление чили может служить хорошей профилактикой артрита.
- Обезболивание. Новые исследования подтверждают, что чили эффективно уменьшает боль, вызванную артритом, псориазом и диабетической нейропатией.
- Польза для сердечно‑сосудистой системы. Острого перца оказалось достаточно, чтобы снижать уровень холестерина и триглицеридов и препятствовать образованию тромбов. Культуры, где чили широко используется в питании, демонстрируют существенно меньшую долю сердечных заболеваний, инсультов и тромбозов.
- Улучшение пищеварения. Согласно аюрведе, жгучий вкус стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. Хорошее пищеварение обеспечивает организму необходимые питательные вещества и энергию; плохое — способствует образованию токсинов. Поэтому в аюрведе хорошее пищеварение считается ключом к здоровью.
- Поддержка иммунитета. Ярко‑красный цвет чили свидетельствует о высоком содержании бета‑каротина (провитамина A). Несколько чайных ложек чили в день дают организму дополнительные дозы витаминов C и A, важных для профилактики инфекций.
- Профилактика рака простаты. Исследования показали, что капсаицин действует как «киллер» раковых клеток. После курса терапии капсаицином у большинства животных останавливался рост клеток рака простаты, а размеры опухолей значительно уменьшались. Для профилактики рака простаты рекомендуется принимать по 400 мг капсаицина несколько раз в неделю.
- Содействие похудению. Жгучий вкус чили повышает термогенез — образование тепла в организме. Этот процесс требует дополнительной траты калорий и может способствовать уменьшению жировых отложений.
- Профилактика язвы желудка. Долгое время ошибочно считали, что острая пища вызывает язвы. Сегодня доказано, что чили не только не вызывает язв, но и помогает их предотвращать, поскольку убивает вредные бактерии и стимулирует образование защитных желудочных соков.
- Помощь при диабете 2‑го типа. Регулярное потребление чили может снижать риск развития диабета 2‑го типа. Исследование, опубликованное в ряде медицинских изданий, указывает на то, что регулярное употребление чили уменьшает потребность организма в выделении инсулина и снижает уровень сахара в крови после еды.
Острота перца
Острота перца зависит от его сорта, но даже в пределах одного сорта острота может существенно варьировать от плода к плоду. Для измерения остроты используют шкалу Сковилла (Scoville): у кайенского перца, табаско и гунтур чили — десятки тысяч единиц; у некоторых сортов, таких как хабанеро, и особенно у экзотических гибридов, численные значения достигают сотен тысяч и миллионов единиц. Известный соус табаско готовят из красного хабанеро и имеет примерно восемь тысяч единиц по шкале Сковилла. В целом, чем острее перец или соус, тем больше в нём капсаицина и тем выраженнее его целебный потенциал.
Как добавить острый перец в рацион?
Очень просто: используйте свежие или маринованные острые перчики, готовые соусы из чили либо молотый чили‑порошок. В магазинах индийских продуктов можно найти традиционные пиклсы — ферментированные острые приправы из лайма, манго, масла горчицы, чили и других специй. Чили можно добавлять и в процессе приготовления блюд, но следует соблюдать осторожность, чтобы не отпугнуть от стола друзей и членов семьи чрезмерной остротой.
Какая суточная доза?
Количество острого перца зависит от содержания в нём капсаицина, что определяется остротой. Несмотря на полезность, не стоит переусердствовать: важна золотая середина. Аюрведа предупреждает о негативных последствиях чрезмерного употребления жгучего. Обычно достаточно одной‑двух чайных ложек острого перца в день.