Фестиваль Taste of Roma в Риме
В районе Остиенсе в Риме, на территории бывшего газового завода Gazometro, стартовала юбилейная десятая редакция фестиваля Taste of Roma, который в этом году открывает новый курс — более открытый и инклюзивный, но по-прежнему ставящий своей главной задачей сделать высокую кухню доступной, уютной и понятной широкой публике.
С сегодняшнего дня и в течение уик‑энда бывшее промышленное пространство превращается в настоящий «деревень вкуса», где разместятся кухни двадцати римских ресторанов — как признанных имен, так и новых заведений, закрепляющихся в панораме гастрономического элитного сегмента.
Шефы со звёздами и молодые представители авангарда римской гастрономии окажутся рядом, чтобы через фирменные блюда передать посетителям свою кулинарную идентичность: как исторические хиты ресторанов, так и блюда, отражающие самую интимную и аутентичную философию каждого заведения.
В программе отмечены и специальные предложения: двадцать пять позиций для посетителей с целиакией и тринадцать — для вегетарианцев. Питание, запахи, звуки кухонь в работе и музыкальные сеты радио RDS создают насыщенную атмосферу события.
На протяжении всех дней фестиваля в числе главных шефов — четыре мэтра. Хайнц Бек из тризвёздочного La Pergola на крыше Rome Cavalieri Waldorf Astoria представляет меню, в котором легкость и благополучие переплетаются с данью итальянской традиции: тартар из рыбы риччолы с маринованием, темпех из миндаля и соусом из чубы; седанини De Cecco с красными креветками, пюре из копчёных баклажанов и хрустящим хлебом; завершает сет сферическая подача клубники со сливками, дополненная комбучей и ароматами розы.
Среди остальных ключевых участников — Давиде Дель Дука из Osteria Fernanda, который подчёркивает ремесленный подход авторской кухни и предлагает меню контрастов и различных техник, где вместо привычных помидора и базилика использованы шизу и плоды шиповника, объединённые мягким элементом в виде пены из пармезана — своеобразная переработка классического трио томат‑базилик‑пармезан.
Андреа Кавалларо из Sbracio, заведения, ориентированного на приготовление на углях, намерен создавать сенсорные «короткозамыкания», сочетая вкусы земли и моря при строгой технике, работающей на первозданный вкус. Джакомо Зецца из Bistrot 64 предлагает меню как «возвращение к сути», где постоянный диалог между комфортом и поиском строится вокруг растительного начала: у него в меню — порей с чечёвицей и лесными орехами, пичи с маслом и анчоусами, свинина с мисо в охотничьем стиле и цикория.
В первые три дня фестиваля внимание привлекают несколько шефов и концепций. Анджело Трояни, владелец Il Convivio Troiani, подготовил меню, основанное на идеях «объединять, создавать, готовить», где есть место традиционным контрастам вроде Ajo e Ojo и Sesto Quarto — свиной корейке, а также миниатюрным версиям самых знаковых блюд в формате фингерфуда.
Данило Манчини из Anavà предлагает игривую кухню, где традиция встречается с современностью: три классических блюда восьмидесятых переосмыслены — от коктейля из креветок, в котором исследуются все текстуры продукта, до «Fragoloso», где сладость превращается в технический поиск, и «Penna alla Vodka», иконы, переосмысленной с элегантностью и энергией.
Натале Джунта из Oro Bistrot представляет путь, объединяющий Рим и Сицилию: в его выборе — тартар из копчёной утки с роше, свиные ребра «аля диавола» и тоннарелли cacio e peperone. Роберто Бонифази и Франческо Брандиини, исполнительные шефы Tribuna Campitelli, рассматривают участие как ценную возможность для обмена идеями и совместного роста: они предлагают бутерброд с риччолой для аперитива с бокалом игристого, равиоло с средиземноморскими вкусами и фирменную рыбную похлёбку, отражающую идею простой, но насыщенной вкуса кухни.
Джулио Золи из Nomos Ante предлагает «путешествие» между культурами и вкусами, управляемое техникой и точностью; его нить — равновесие, где международные влияния и ингредиенты сочетаются лаконично, сохраняя ясность и идентичность блюда.
Закрывают подборку участников первых дней три ресторана: Il Tino (шеф Даниле Узай), Casa Malgarini (шеф Леонардо Мальгарини) и Fase — Cucina Spontanea (шеф Федерико Сальвуцци).
В уик‑энд фестиваля на сцене — шефы и концепции, акцентирующие разные кулинарные миры. Андреа Паскуалуччи из звёздного ресторана Moma покажет аутентичную душу заведения: от сильных, решительных латино‑лациальных нот до любви к «пятой четверти» — от пасты с каракатицей до тортелли с выдержанным страччино, миндалём и чёрным лимоном, а также анателлы «аля диавола» с кисло‑сладким кетчупом из сливы и базиликом — сочетание пряности, сладости и глубины.
Герос Де Агостинис, недавно получивший звезду и возглавивший Ineo, предлагает кухню‑путешествие, объединяющую влияние эритрейской интенсивности и сдержанность абруццкой традиции: три блюда, которые говорят о корнях и свободной, личной кухне без границ.
Александро Пьетропаоли из The Green (в отеле Hilton Rome Eur La Lama) выстраивает диалог между землёй, морем и растительным: его современное меню соединяет интенсивность и тонкость через осмысленное использование приёмов, например, копчения — «корни в движении», как он сам называет свою кухню.
Николо и Мануэль Палескандоло Trecastelli из Trecca, траттории с аутентичной римской кухней, представят блюда с глубокой идентичностью: уличная еда с корнями в мире пиццы, дань великой римской традиции и «pane e companatico» — простая по форме, но мощная по смыслу подача.
Эйдзи Ямамото из Sushisen рассказывает о кухне, где традиция и креативность рождают новые эмоции, опираясь на исключительное сезонное сырьё: в числе его позиций — тартар из синего тунца с мисо, кумкватом и икрой.
Чиро Альберто Куччиниелло из Carter Oblio выбрал два блюда с яркими средиземноморскими ароматами, которые подчёркивают ответственное разведение и устойчивый промысел: Tonn’a Surriento, воспоминающий ароматы Соррентийского полуострова, и «Corba Rossa del Gargano» с кокосом, морепродуктами и лимонной травой, где слышны азиатские влияния; в десертной части — баба в стиле пастьера наполетана.
Также в программе — Sando – Ie Koji с шефом Кодзи Накаи и Futura под руководством шефа Анастасии Парис, где кухня чтит продукт и научный поиск, создавая гармонию, которая не пугает, но остаётся выразительно идентичной.
Техническим спонсором, отвечающим за сервировку и внешний стиль подачи, выступает GreenGate, призванный сделать каждое блюдо элементом стиля и придать дегустациям устойчивый характер.
На фестивале будет представлен и знаменитый пиццайоло Эдоардо Папа вместе с супругой Эмануэлой и их детьми — семейным проектом «Папас». Они представят «Romanozzo» — эволюцию классического римского maritozzo, переосмысленного на уровне теста: мягкий и лёгкий как облако, вкусный и насыщенный как авторское блюдо, игривый и социальный как кусок пиццы.
Romanozzo говорит на молодом, поп‑и быстром языке, соединяя традицию и современность в доступной и аппетитной форме. Taste of Roma в этом году стремится не только показать многообразие римской гастрономии, но и сделать её более открытой, инклюзивной и близкой самой широкой аудитории, объединяя традицию и новаторство в одном насыщенном событии.
